很多人會問：既然甘蔗酒那么好，為何消失于市場？是不是因為甘蔗酒本身口感、質量不好？目前我國白酒釀酒原料是糧食：主要有高粱、玉米、小麥、大麥和豌豆等。唯獨沒有甘蔗，然而固態法甘蔗酒在我國曾經是風靡一時。

甘蔗酒在中國市場消失的原因主要有以下一些：

★中國以前相當長一段時間都是農業大國，糧食緊張一直是歷屆朝代需要解決的首要問題，糧食在中國乃至世界過去都是相當珍貴的，這種狀況一直延續到我國的七八十年代。在糧食緊缺的年代，用來釀酒的糧食非常有限，用糧食釀造的酒，因為糧食自身的寶貴在相當長一段時間被視為奢侈品，為皇宮貴族所享用。然而白酒雖然不是主食，卻是一種生活中難以缺少的附屬消費品，所以除了糧食釀酒外，根據歷史記載：甘蔗作為糧食的替代品用來釀酒有非常悠久的歷史。在過去因為甘蔗的產量比糧食要高，更易種植。而且甘蔗酒還是制糖業的附屬品，因此甘蔗酒被視為下等酒，為“下里巴人”所飲用。

最近幾十年，隨著各種技術的突破，中國糧食問題得到了解決，用糧食釀酒不再為國家完全限制，糧食白酒成了市場的主流，人們逐漸遠離了曾經被視為“下等酒”的甘蔗酒。

★甘蔗酒過去是作為制糖業的附屬品，首先是制糖，然后把制糖的廢棄物——甘蔗殼用來釀酒，那么口感自然就不是很好，所以被視為“下等酒”。

其實糧食白酒過去的口感也不如現在的好，因為過去很多是用霉爛的糧食或低劣糧食來釀酒，現在都是用好糧食來釀酒，所以口感比過去好。

甘蔗酒同樣如此，現在只能用上等甘蔗來釀酒，而且根本不考慮制糖，那么口感自然比過去好得多。

雖然甘蔗酒沒有大量流通于市場，被市場所忽視，但這種技術卻沒有失傳，它一直代代相傳于民間。只是這種技術的商業價值被埋沒，在一段時間沒有人去很好利用它，挖掘、實現它的商業價值而已，讓這種珍貴的工藝在商業領域閃光。